在我国，发面饼是一种传统的面食，深受人们爱，很多人在制作发面饼的过程中都会遇到一个问题：为什么发面饼熟了还会“发年”呢？下面，就让我们一起来揭开这个谜团。
解决发面饼“发年”的方法
1、控制发酵时间
在制作发面饼时，要确保面团充分发酵，产生足够的二氧化碳气体，可以根据面团温度、酵母种类等因素调整发酵时间。
2、揉面充分松弛
在揉面过程中，要确保面团充分松弛，使二氧化碳气体均匀分布。
3、调整烤箱温度
在烤制发面饼时，要控制烤箱温度，避免温度过高导致面团表面迅速凝固。
4、控制酵母用量
在制作发面饼时，要根据面团和发酵时间控制酵母用量，避免发酵过快。
5、控制面团水分
在制作发面饼时，要根据面团特性控制水分，避免面团过于湿润。
发面饼熟了还会“发年”的原因有很多，主要是发酵过程未完成、面团未充分松弛、烤箱温度控制不当、酵母用量过多或面团水分过多等因素，通过掌握发面饼的制作技巧，我们可以避免这种现象，制作出口感松软、美味的发面饼。
发面饼的制作原理
发面饼的制作过程中，需要用到酵母，酵母是一种微生物，可以将面粉中的淀粉为葡萄糖，同时产生二氧化碳，这些二氧化碳气体在面团中不断积累，使得面团膨胀发酵，形成多孔的结构，在烤制过程中，二氧化碳受热膨胀，使得发面饼更加松软可口。
发面饼熟了为什么还会“发年”
1、发酵过程未完成
在制作发面饼的过程中，如果发酵时间不足，面团中的酵母菌没有充分繁殖，产生的二氧化碳气体较少，导致发面饼在烤制过程中膨胀不够，即使发面饼熟了，也会因为内部气体不足而出现“发年”现象。
2、面团未充分松弛
在揉面过程中，如果面团未充分松弛，导致面团中的二氧化碳气体无法均匀分布，在烤制过程中，这些气体不能充分膨胀，使得发面饼在熟了之后仍然“发年”。
3、烤箱温度控制不当
在烤制发面饼时，如果烤箱温度过高，会导致面团表面迅速凝固，内部气体无法继续膨胀，即使发面饼熟了，也会因为内部气体受热膨胀不足而“发年”。
4、面团中添加了过多的酵母
在制作发面饼时，如果添加了过多的酵母，会导致面团发酵过快，产生大量的二氧化碳气体，在烤制过程中，这些气体可能无法完全排出，使得发面饼熟了之后仍然“发年”。
5、面团水分过多
面团水分过多会导致面团过于湿润，酵母菌在发酵过程中需要消耗水分，使得面团膨胀不够，在烤制过程中，这些水分可能无法完全排出，使得发面饼熟了之后仍然“发年”。