在我国，腌制食品已经有着悠久的历史，其中腌大鱼更是深受人们爱的一道传统美食，腌制大鱼不仅味道鲜美，而且具有很高的营养价值，腌大鱼需要哪些材料呢？下面，就让我们一起来揭秘腌大鱼所需材料与制作方法。
腌大鱼所需材料1、大鱼：选用新鲜的淡水鱼或海水鱼均可，如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等，鱼的根据个人好而定，一般以500克左右为宜。
2、盐：腌制大鱼的主要调料，选用普通食用盐即可。
3、酱油：增加大鱼的色泽和风味，选用优质酱油。
4、醋：适量醋可以去除鱼腥味，提高大鱼的口感。
5、料酒：料酒可以增加大鱼的香气，同时也有助于去腥。
6、花椒：增加大鱼的麻味，提升口感。
7、八角：八角具有独特的香气，可提升大鱼的口感。
8、葱、姜：分别切成葱段和姜片，用于去腥增香。
9、糖：适量糖可以平衡酱油的咸味，使大鱼味道更加鲜美。
10、红曲米：红曲米是一种天然色素，可让大鱼呈现出诱人的红色。
腌大鱼制作方法1、准备工作：将大鱼清洗干净，去鳞、去内脏、去鳃，用刀将鱼身斜切成薄片。
2、腌制鱼片：将切好的鱼片放入大碗中，加入适量的盐、酱油、醋、料酒、花椒、八角、葱段、姜片，搅拌均匀，让鱼片充分吸收调料。
3、腌制时间：将鱼片放入冰箱中，腌制24小时，期间，每隔一段时间取出翻动一次，以确保鱼片均匀腌制。
4、糖色制作：将红曲米放入锅中，加入适量的水，煮至红曲米完全溶解，加入适量的糖，煮至糖完全溶解，形成糖色。
5、上色：将腌制好的鱼片取出，沥干水分，将糖色均匀涂抹在鱼片上，让鱼片呈现出诱人的红色。
6、烤制：将涂抹好糖色的鱼片放入烤箱中，以180℃的温度烤制10分钟，或者将鱼片放入锅中，用中小火煎至两面金黄。
7、出炉：将烤好的大鱼取出，放入盘中，撒上适量的葱花，即可上桌享用。
腌大鱼是一道美味可口的传统美食，制作过程中所需材料简单易得，通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出美味的大鱼，快来试试吧，让家人朋友共享这份美味吧！