在我国，烙饼是一种极具特色的传统面食，以其香脆可口、层次分明而深受人们爱，而烙饼的灵魂，就在于那独特的面糊，烙饼用什么水和面呢？本文将为您揭秘烙饼制作中不可或缺的水和面的奥秘。
烙饼用水的选择1、清水
烙饼制作中最常用的水是清水，清色无味，不会影响烙饼的口感和颜色，使用清水和面，可以使烙饼更加劲道，口感更加鲜美。
2、温水
在寒冷的冬季，使用温水和面可以使烙饼更加柔软，口感更加细腻，温水与面粉的比例一般为1:1，即100克面粉配100克温水。
3、酸奶水
酸奶水具有一定的酸性，可以使烙饼更加松软，口感更加独特，使用酸奶水时，需注意酸奶的浓度，一般以酸奶与水的比例为1:1为宜。
4、豆浆水
豆浆水富含植物蛋白，可以使烙饼更加营养，使用豆浆水时，需注意豆浆的浓度，一般以豆浆与水的比例为1:1为宜。
烙饼用面的选择1、中筋面粉
中筋面粉是烙饼制作中最常用的面粉，其筋度适中，易于揉搓，制成的烙饼口感劲道，中筋面粉的蛋白质含量一般在10%左右。
2、高筋面粉
高筋面粉的筋度较高，制成的烙饼层次分明，口感更加酥脆，但高筋面粉不易揉搓，制作过程中需注意手法，高筋面粉的蛋白质含量一般在12%以上。
3、低筋面粉
低筋面粉的筋度较低，制成的烙饼口感柔软，但层次不明显，低筋面粉的蛋白质含量一般在8%以下。
烙饼用水的和面技巧1、水温控制
烙饼和面时，水温不宜过高，以免烫伤手部，一般以手背能感受到微热为宜。
2、水量控制
和面时，水量不宜过多，以免烙饼过于稀软，一般以面粉吸水后，面糊呈稠状为宜。
3、揉面技巧
和面时，需将面粉与水充分搅拌均匀，揉至面团表面光滑、有弹性，揉面过程中，可适当加入少量食用油，使面团更加光滑。
4、醒面时间
和好的面团需醒发一段时间，使面团充分松弛，便于擀制，一般醒面时间为30分钟至1小时。
烙饼制作注意事项1、面团厚度
烙饼的面团不宜过厚，以免影响口感，一般擀制的厚度为2-3毫米。
2、烙饼火候
烙饼时，火候不宜过大，以免烙饼外焦里生，一般采用中小火烙制，待饼边缘微黄时，翻面继续烙制。
3、饼坯形状
烙饼的饼坯形状以圆形为宜，便于烙制，将面团擀成圆形后，用刀切成小块，即可烙制。
烙饼用什么水和面，是烙饼制作中的关键环节，选择合适的水和面，可以使烙饼口感更加鲜美，层次更加分明，希望本文能为您在制作烙饼的过程中提供一些帮助，祝您烙饼制作成功，享受美食之旅！