新鲜鸡肉是保证肉质鲜嫩的前提，在选购时，应挑选色泽鲜亮、肉质饱满、富有弹性的部位，如鸡胸肉、鸡腿肉和鸡翅肉，这些部位的肉质最为鲜嫩，适合用来烹饪。
提前腌制鸡肉腌制是让鸡肉更加鲜嫩的至关重要的一步，将鸡肉切成适当的块或片，加入适量的料酒、生抽、老抽、姜片、葱段、盐、胡椒粉等调料，搅拌均匀后腌制30分钟至1小时，这样可以让鸡肉充分吸收调料的味道，使肉质更加鲜嫩。
焯水去腥在烹饪鸡肉之前，先将鸡肉焯水去腥，将鸡肉放入沸水中焯水2-3分钟，捞出后用清水冲洗干净，焯水可以去除鸡肉中的血水和腥味，使肉质更加鲜美。
控制火候烹饪鸡肉时，火候的掌握至关重要，火候过大，鸡肉容易变柴；火候过小，鸡肉又容易煮烂，炒鸡肉时要用中火，炖鸡肉时要用小火，在烹饪过程中，要时刻注意火候，避免鸡肉变柴。
适当添加水分在烹饪鸡肉时，适当添加水分可以使鸡肉更加鲜嫩多汁，在炖鸡肉时，可以加入适量的清水或鸡汤；在炒鸡肉时，可以在锅中加入少量的油，使鸡肉在烹饪过程中保持湿润。
烹饪方法推荐以下是一些具体的烹饪方法，帮助您更好地掌握让鸡肉不柴的技巧：
1、红烧鸡肉
- 材料：鸡胸肉、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、糖、盐、清水
- 做法：将鸡胸肉切成块，焯水去腥；锅中放油，加入姜片、葱段爆香；放入鸡肉翻炒至表面微黄；加入料酒、生抽、老抽、糖、盐和适量清水，大火烧开后转小火炖煮30分钟；待鸡肉熟透，收汁即可。
2、酱烧鸡腿肉
- 材料：鸡腿肉、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、糖、盐、清水
- 做法：将鸡腿肉切成块，焯水去腥；锅中放油，加入姜片、葱段爆香；放入鸡腿肉翻炒至表面微黄；加入料酒、生抽、老抽、糖、盐和适量清水，大火烧开后转小火炖煮30分钟；待鸡腿肉熟透，收汁即可。
3、酸辣鸡丝
- 材料：鸡胸肉、胡萝卜、干辣椒、花椒、蒜、生抽、醋、盐、糖、水淀粉
- 做法：将鸡胸肉切成丝，焯水去腥；胡萝卜切成丝；锅中放油，加入干辣椒、花椒、蒜爆香；放入鸡丝翻炒至变色；加入胡萝卜丝，翻炒均匀；加入生抽、醋、盐、糖调味，用水淀粉勾芡即可。
通过以上五招和具体烹饪方法，相信您已经掌握了让鸡肉不柴的技巧，在烹饪鸡肉时，多加注意这些细节，让您的家人和朋友品尝到鲜嫩多汁的鸡肉佳肴，祝您烹饪愉快！