炒是一道色香味俱佳的传统美食，深受人们爱，在烹饪过程中，有些炒出来却会发苦，让人食欲大减，炒为什么会发苦呢？本文将为您揭秘炒发苦的原因，并提供预防方法，让您在家也能轻松烹饪出美味的。
炒发苦的原因1、本身含有苦味物质
体内含有一种名为“苦味素”的物质，这种物质在烹饪过程中会释放出来，导致发苦，苦味素的含量因种类、生长环境等因素而异，部分本身就带有较浓的苦味。
2、清洗不彻底
在烹饪之前，如果没有将清洗干净，鱼身上的杂质和污垢会进入鱼肉中，导致炒出来的发苦，体内的苦味素也可能因为清洗不彻底而残留。
3、烹饪时间过长
烹饪时间过长会导致中的苦味素释放过多，从而使发苦，长时间高温烹饪还会使鱼肉中的蛋白质变性，影响口感。
4、烹饪工具和调料使用不当
使用铁锅、铝锅等含有金属元素的烹饪工具，或使用酱油、醋等调料过多，都可能导致发苦。
预防炒发苦的方法1、选用新鲜
新鲜体内的苦味素含量较低，烹饪出来的口感更佳，在购买时，应选择色泽鲜亮、鱼鳞完整、鱼鳃呈鲜红色的鱼。
2、清洗彻底
在烹饪之前，要彻底清洗，去除鱼身上的杂质和污垢，可以使用盐、面粉等物质帮助去除鱼身上的粘液。
3、控制烹饪时间
烹饪时，要根据鱼的和厚度控制好烹饪时间，避免烹饪时间过长导致苦味素释放过多。
4、使用合适的烹饪工具和调料
尽量使用不含有金属元素的烹饪工具，如不锈钢锅、砂锅等，在烹饪过程中，适量使用调料，避免过多使用酱油、醋等调料。
5、去除苦味素
在烹饪之前，可以将浸泡在淡盐水中，帮助去除鱼身上的苦味素，还可以将放入醋水中浸泡一段时间，同样有助于去除苦味。
炒发苦的原因有很多，但只要掌握正确的烹饪方法，就能避免这个问题，在烹饪时，要选用新鲜，清洗彻底，控制烹饪时间，使用合适的烹饪工具和调料，并采取去除苦味素的方法，相信通过这些方法，您一定能烹饪出美味可口的炒。