湖南，被誉为“鱼米之乡”，这里的美食文化源远流长，其中湘菜更是以其独特的风味和丰富的种类闻名于世，在湘菜中，凉菜占据着举足轻重的地位，不仅因为其清爽可口，更能凸显出湖南人对食材的新鲜和健康的追求，下面，就让我们一起来盘点一下湘菜里的那些令人垂涎的凉菜佳肴。
剁椒鱼头剁椒鱼头是湘菜中最具代表性的凉菜之一，以其鲜美的鱼头和独特的剁椒调料而闻名，将新鲜的鱼头去鳞、去鳃、去内脏后，加入适量的剁椒、姜片、葱段等调料，蒸至鱼头熟透，出锅后，淋上热油，香气扑鼻，鱼肉鲜嫩，剁椒酸辣可口，是夏日解暑的上佳凉菜。
凉拌皮蛋豆腐凉拌皮蛋豆腐是湖南家常菜中的经典凉菜，以其简单易做、口感清爽而深受爱，将皮蛋去壳切成小块，豆腐切成薄片，焯水后捞出，将皮蛋、豆腐放入碗中，加入适量的酱油、香醋、辣椒油、蒜泥、葱花等调料拌匀，即可食用，这道凉菜色泽诱人，口感滑嫩，是夏日餐桌上的清爽佳肴。
湘西酸肉湘西酸肉是湖南湘西地区的传统凉菜，选用猪肉、豆腐皮等食材，经过腌制、发酵等工序制成，将猪肉切成薄片，用盐、酱油、辣椒粉、料酒等调料腌制，再与豆腐皮一起蒸煮，出锅后，切成细丝，加入蒜泥、辣椒油、香醋等调料拌匀，湘西酸肉酸辣可口，开胃提神，是湖南人爱的家常凉菜。
酸辣土豆丝酸辣土豆丝是湘菜中一道常见的凉菜，以其酸辣适口、开胃下饭而深受爱，将土豆去皮切成细丝，焯水后捞出，将土豆丝、红椒丝、青椒丝等食材放入碗中，加入适量的酱油、香醋、辣椒油、蒜泥、葱花等调料拌匀，酸辣土豆丝色泽诱人，口感爽滑，是夏日餐桌上的清爽佳肴。
拌拌是湖南家常菜中的经典凉菜，以其简单易做、清爽可口而深受爱，将洗净切成细丝，焯水后捞出，将丝放入碗中，加入适量的酱油、香醋、辣椒油、蒜泥、葱花等调料拌匀，拌色泽碧绿，口感爽脆，是夏日餐桌上的清爽佳肴。
湘西豆腐皮湘西豆腐皮是湖南湘西地区的传统凉菜，选用豆腐皮、豆芽等食材，经过腌制、发酵等工序制成，将豆腐皮切成细丝，用盐、酱油、辣椒粉、料酒等调料腌制，再与豆芽一起蒸煮，出锅后，切成细丝，加入蒜泥、辣椒油、香醋等调料拌匀，湘西豆腐皮酸辣可口，开胃提神，是湖南人爱的家常凉菜。
湘菜里的凉菜种类繁多，既有传统的家常菜，也有独具特色的特色凉菜，这些凉菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，是夏日餐桌上的清爽佳肴，品味湘菜里的凉菜，不仅能感受到湖南人对美食的热爱，更能领略到湖南独特的饮食文化。