1. 发酵作用
碱面具有独特的发酵功能，能够使面团膨胀，让馒头变得松软多孔，这是因为碱面中的碱性成分能与面团中的酸性物质中和，加速发酵过程，在蒸制过程中，面团中的二氧化碳气体受热膨胀，形成众多小孔，使得馒头更加松软可口。
2. 增白作用
碱面具有增白效果，让馒头呈现出洁白的色泽，这是因为碱面中的碱性物质能与面团中的有机物质反应，生成一种具有漂白作用的物质，从而使馒头变得洁白。
3. 改善口感
碱面能够改善馒头的口感，使其更加鲜美，在蒸制过程中，碱面中的碱性物质能与面团中的蛋白质发生反应，使蛋白质变性，从而提升馒头的口感。
为什么选择碱面1. 便于保存
相较于酵母，碱面在常温下可以长时间保存，不易变质，这使得碱面成为蒸馒头时的首选发酵剂。
2. 操作简单
使用碱面蒸馒头，操作简便易行，只需将碱面与面粉、水和成面团，稍作发酵即可，而酵母发酵则需要一定的温度和时间，操作相对复杂。
3. 口感独特
碱面蒸出的馒头具有独特的口感，与酵母发酵的馒头相比，更加劲道、有嚼劲。
碱面的使用注意事项1. 控制用量
碱面的用量要适中，过多会使馒头口感发苦，过少则发酵不足，碱面的用量一般为面粉的1%-2%。
2. 注意时间
在蒸制过程中，要注意掌握时间，当馒头表面出现裂痕时，即可出锅，若蒸制时间过长，馒头容易变硬。
3. 避免与酸性物质接触
碱面不宜与酸性物质接触，以免发生化学反应，影响馒头的口感和品质。
蒸馒头用碱面，将传统技艺与现代生活完美结合，碱面在蒸馒头过程中发挥着重要作用，使馒头具有松软、洁白、美味的口感，了解碱面的作用和使用方法，有助于我们在日常生活中更好地享受美食。