蛋糕，作为甜点中的经典之作，凭借其绵密的口感和丰富的层次，深受人们的爱，在蛋糕的制作过程中，牛奶的选用至关重要，它不仅影响着蛋糕的口感，还关到营养的吸收，蛋糕用什么牛奶呢？本文将为您揭秘蛋糕制作中牛奶的选择与应用。
牛奶的种类及特点1、全脂牛奶
全脂牛奶含有较高的脂肪和热量，口感醇厚，营养丰富，在蛋糕制作中，全脂牛奶能够使蛋糕的口感更加细腻，层次更加丰富。
2、脱脂牛奶
脱脂牛奶去除了大部分的脂肪，热量较低，适合注重健康的人群，使用脱脂牛奶制作的蛋糕口感较全脂牛奶略逊一筹，但依然能够保证蛋糕的细腻和层次。
3、纯牛奶
纯牛奶含有一定量的脂肪和蛋白质，口感纯正，营养价值较高，在蛋糕制作中，纯牛奶能够为蛋糕增添浓郁的奶香味，提升口感。
4、奶粉
奶粉在蛋糕制作中常作为辅料使用，能够为蛋糕增添浓郁的奶香味，奶粉的用量较少，但需注意不宜过多，以免影响蛋糕的口感。
蛋糕制作中牛奶的选用1、全脂牛奶
全脂牛奶是蛋糕制作中最常用的牛奶种类，适用于大多数蛋糕的制作，在蛋糕制作中，全脂牛奶能够使蛋糕的口感更加细腻，层次更加丰富。
2、脱脂牛奶
脱脂牛奶适合制作低脂、低热量的蛋糕，如低脂酸奶蛋糕、脱脂奶油蛋糕等，使用脱脂牛奶制作的蛋糕口感较全脂牛奶略逊一筹，但依然能够保证蛋糕的细腻和层次。
3、纯牛奶
纯牛奶适合制作奶香浓郁的蛋糕，如奶油蛋糕、芝士蛋糕等，在蛋糕制作中，纯牛奶能够为蛋糕增添浓郁的奶香味，提升口感。
4、奶粉
奶粉适用于制作奶香浓郁的蛋糕，如奶油蛋糕、芝士蛋糕等，在蛋糕制作中，奶粉的用量较少，但需注意不宜过多，以免影响蛋糕的口感。
牛奶在蛋糕制作中的应用1、烘焙蛋糕
在烘焙蛋糕时，牛奶可以作为液体原料，增加蛋糕的湿度，使蛋糕更加细腻，牛奶中的乳糖能够为蛋糕增添甜味。
2、制作奶油
牛奶在制作奶油时，可起到增稠、稳定的作用，在奶油中加入适量的牛奶，可以使奶油更加细腻、口感更佳。
3、制作芝士蛋糕
在制作芝士蛋糕时，牛奶是不可或缺的原料，牛奶能够为芝士蛋糕增添浓郁的奶香味，提升口感。
4、制作慕斯
慕斯蛋糕中，牛奶作为主要原料之一，能够为慕斯蛋糕增添丰富的口感和层次。
蛋糕用什么牛奶，应根据蛋糕的种类、口感和营养价值等因素进行选择，全脂牛奶、脱脂牛奶、纯牛奶和奶粉各有特点，适用于不同类型的蛋糕制作，在蛋糕制作中，合理运用牛奶，能够使蛋糕更加美味可口，希望本文能够为您在蛋糕制作过程中提供有益的参考。